2019.10.03 Thursday

打て!

 

おかげさまで

スペイン研修旅行も無事終わり

日本に帰ってきました♪

お休みの期間中にご来店を予定されていた

お客様には大変ご不便をおかけしましたが

とても良い学びの旅になりました!

 

今回は初めて訪問する街や

ワインの生産地が沢山あって

料理人としてもソムリエとしても

大興奮の毎日でしたし

 

個人的には懐かしい友人に会ったり

ずっとお世話になっている生産者を

再訪することができて

 

また次の機会まで

スペイン料理を頑張っていこうっていう

新しいモチベーションを

感じることもできました。

 

見て、食べて、感じてきたことの全てを

すぐにお店で出来るような器用さは

ボクにはないですが(笑)

 

少しずつ、一皿一皿丁寧に

最高のレシピをひねり出して(笑)

皆さまに召し上がっていただけるように

今日から仕込みに入ります!!

「鉄は熱いうちに打て!」ですね!

 

写真は今回1番衝撃的だった1品。

長期肥育のガリシア牛のリブロースを

これまた3ヶ月近く長期熟成し

超レア仕上げにローストしたもの。

 

Chuletón チュレトンといいます♪

口に含んだ瞬間に

ブルーチーズのような熟成香が

鼻を突き抜けます〜フワ〜

 

さらになんと1人前1.6kg(笑)

4人で食べてやっとでした…

 

いやーしかし

ボクももう良い年なんで

熟成香は要りませんが

腕には熟成かけていきたいもんです(笑)

 

¡Hasta luego!

 

 

2019.09.28 Saturday

濃いっ濃い

 

スペイン研修旅行2日目後半です!

お昼ご飯を終えて再びレンタカーで次は南へ

今日の宿となるLeón レオンに到着!

 

美しい大聖堂(工事中)の前の広場は

なにやらライブイベントの様子…

 

しかし一日のドライブを終えて

今はただ…そう

美味しいワインが飲みたい…(笑)

 

というわけで飲み屋さんが集まる

Barrio húmedo 

バリオ・ウメドという地域を散策

 

 

旧市街地のショーウィンドウをふと見ると

さすがEmbutido エンブティード

豚の腸詰め加工品の名産地レオン!

 

さまざまなタイプのケーシングの見本が!

 

こ、コレ子供が見たら

気味悪がって泣くやつや〜(笑)

 

 

うう…美味そう…腹減った…と思うボクは

もう心も胃袋も

エスパニョールなんだろうか…

 

日本との肉食文化の深度の違いを感じる

そんな濃いっ濃い一瞬の連続。

 

 

と、なんとか人気の地元バルの

カウンターに潜り込んで

オマケの辛口チョリソ(パン付き)をアテに

濃いっ濃い赤を呑んで

やっと一息〜

 

ここまでの移動距離550キロ

明日は念願の!!!

 

つづく

 

Hasta pronto!

2019.09.27 Friday

美味しいチーズの宝庫(泣)

 

 

さて2日目です!

レンタカーを借りて

美味しいチーズの宝庫

アストゥリアス地方へ!

 

 

カブラレスという村へ

この地域の名産チーズ

Queso de Cablares (D.O.P)

の博物館の見学ツアーに参加♪

 

かつては実際にチーズが作られていた

入り組んだ洞窟に入ると

くっ…クサい…

中はブルーチーズの香りが充満!(笑)

 

コレ、苦手な人が入ったら

気絶するレベルかもしれん…とか

思いながらガイドさんの話を聴くと

 

いかに美味しいチーズが

大自然の奇跡と人の努力の賜物なのか

伝わったきました。

 

となるとやはり…

チーズが食べたい!

ということで

 

 

 

Gijón ヒホンという街まで移動して

アストゥリアスのチーズや名物料理が

色々食べられるお店へ!

 

こちらは生乳で作った

アストゥリアス産チーズの盛合わせ♪

どれも個性的でとても美味しかったです!

 

ワインが飲みたい!!が

レンタカー移動なのでおあずけ(泣)

と、今回は2日目の前半の前半

ここまで移動距離350キロ(笑)

 

まだまだ続きます!

Hasta pronto!

2019.09.26 Thursday

ビルバオ到着

image1.jpeg
 

日本出発から19時間ほど
ようやくスペイン北部
バスク地方の中心地
ビルバオに到着しました♪

今回はこちらからレンタカーで西へ
アストゥリアス地方や
ガリシア地方の内陸へと
まず向かいます!!

と、その前に
安オスタルで泥のように寝ます(笑)

¡Hasta mañana!

2019.09.24 Tuesday

スペイン研修いってきます!

 

タイトルにもありますように

9月25日(水)〜10月3日(木)まで

スペイン研修旅行の為

お休みをいただきます!!

 

なんとはや2年振りとなってしまった

スペインの現地研修・・・

 

お店もここのところおかげさまで

とても忙しくさせていただいて

バタバタばかりしておりましたが

またなんとか

こういう機会を得ることができました♪

 

毎日たくさんの業務に追われていると

ふと思っちゃうんですよね。。

「オマエ惰性で仕事をこなしてないか?」

 

お店をオープンしてから10年以上が経って

スペイン料理も随分メジャーな分野になって

 

どんどん現代的なスペイン料理を作る

若いシェフたちも増えてきて

 

時にはボクが勉強している

伝統的なスペイン料理が

「手堅い料理」とか「ありきたりなメニュー」とか

表現されることもあったり・・・

 

いろいろ自分のやっていることを

思い返すこともこの間あったんですけど

 

うーんって思いつめてみても

ボクは伝統料理が好きだし

そんなにオリジナリティのある料理が

できるわけもなく(笑)

 

ただ

最近たどり着いた答えがあって

 

それは、やっぱりボクは日本人で

 

そのボクが「コレダ!!」って

考え、苦しみ抜いた末に

胸を張って生み出したスペイン料理は

 

ボクっていうフィルターを通した

世界に1つしかないスペイン料理なんだということ

 

いつもそのフィルターは大切に

妥協せずに磨き上げていかないと

目詰まりしたり

粗くなっちゃったりするんですよね

 

なので

 

皆様には大変ご不便をおかけしますが

たくさん勉強して

フィルターをピッカピカに

リフレッシュしてまいりますので

 

今後のメガネの料理に

ご期待ください♪

 

とかいってじつは

かなりプレッシャーを感じてるんですけど

とりあえず美味しいもの

たくさん食べてきます〜(笑)

 

お休み中のお問合せは

WEBで承っております!!

 

よろしくお願い申し上げます!!

 

¡Hasta pronto!

 

 

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