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2019.10.03 Thursday

打て!

 

おかげさまで

スペイン研修旅行も無事終わり

日本に帰ってきました♪

お休みの期間中にご来店を予定されていた

お客様には大変ご不便をおかけしましたが

とても良い学びの旅になりました!

 

今回は初めて訪問する街や

ワインの生産地が沢山あって

料理人としてもソムリエとしても

大興奮の毎日でしたし

 

個人的には懐かしい友人に会ったり

ずっとお世話になっている生産者を

再訪することができて

 

また次の機会まで

スペイン料理を頑張っていこうっていう

新しいモチベーションを

感じることもできました。

 

見て、食べて、感じてきたことの全てを

すぐにお店で出来るような器用さは

ボクにはないですが(笑)

 

少しずつ、一皿一皿丁寧に

最高のレシピをひねり出して(笑)

皆さまに召し上がっていただけるように

今日から仕込みに入ります!!

「鉄は熱いうちに打て!」ですね!

 

写真は今回1番衝撃的だった1品。

長期肥育のガリシア牛のリブロースを

これまた3ヶ月近く長期熟成し

超レア仕上げにローストしたもの。

 

Chuletón チュレトンといいます♪

口に含んだ瞬間に

ブルーチーズのような熟成香が

鼻を突き抜けます〜フワ〜

 

さらになんと1人前1.6kg(笑)

4人で食べてやっとでした…

 

いやーしかし

ボクももう良い年なんで

熟成香は要りませんが

腕には熟成かけていきたいもんです(笑)

 

¡Hasta luego!

 

 

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