それらを一度にまとめて見ることができる

エル・ボガバンテの料理写真のギャラリーをご用意しました！

ご興味のある方はこちらへどうぞ！

あまりに数が多すぎて、まだごく一部なんですが

近々充実したものにする予定です！

自分でアップしててお腹減ってきました・・・

空腹の方には目に毒かもしれません（笑）

このごろはわりと忙しくさせていただいて、

昼さがりのまったりとしたな雰囲気のなか

昼酒のお供にタパスを楽しんでいただいて

とてもとても嬉しく思っています

エルボガのお昼には

お昼限定タパス盛り合わせというのがあって

夜の「おつまみタパス盛り合わせ」を

お一人様向けにリサイズしたものなんですが

これに盛りつける品目を考えるのが

とても楽しいんです

お昼ごはんなので

ちょっとボリュームがでるように・・

でも、ここでワインが欲しくなるっ

この一品でやっぱり我慢できなくなって

もう一杯！（笑）

必ず珍しいものを一緒に食べることにしています

それは何かを食べた記憶、経験と

その人と過ごした時間が混ざって

より深い思い出になるような気がするからです

El Bulli のフェラン・アドリアが

彼の料理を説明した時に

「料理そのものではなく、驚きの記憶を作っている」

とかそういった意味の事を言ったことがあったんですが

これはエンターテイメントとしてはある意味正解で

レストランとしては不充分だと思う

スペイン料理というのがまだ珍しいジャンルなので

お客様の中には「どんなのか一度食べてみたい」と

好奇心で来られる方もいらっしゃると思います

でもエルボガの料理はものすごくシンプルだし

フラメンコも踊ってないしスペイン語でも話さない（笑）

もしかしたら「スペインさながらの雰囲気」っていう

エンターテイメントの要素は少ないかもしれない

でもボクは「驚くほど美味しい料理」をつくりたい

「強烈に記憶に残る味」をつくりたい

と思って毎日スペイン料理を作っています

もちろんエンターテイメントとしてお店も

気に入っていただけたら良いんですけども

なによりもエルボガでの

「初めてのスペイン料理」が良い思い出になれば

と心から思ってお料理をご用意しています

今日も記念日のご予約をいただいているので

素敵な思い出になりますよう、精一杯がんばるぞ！

今朝の市場ではとても新鮮なタラをゲットしました！

お刺身でもいただける新鮮なタラを

エルボガではすぐに塩漬けして

数日熟成させます

スペインではBacalao タラといえば

とれたてを産地で塩漬けにしたものが基本

それを１週間程かけてゆっくり塩抜きし

サラダにしたり、煮物にしたり

コンフィにしたりするんですね

そこで気になるのが

タラコとか白子、はてまた胃袋（チャンジャの元）はどうするの？

ということではないでしょうか？

タラコはHuevas de bacalao といってちゃん煮て食べますし

胃袋はTripa de bacalao という珍味的な扱いで

ボクが働いたレストランではコレばっかりでダシをとって

Arròs amb trip de bacallá タラの胃袋のアロス

というお料理をだしていました

だがしかし！白子は！あの美味しい白子は！

産地ならもしかしたら食べますが

基本的にポイッと捨てちゃいます（もったいない）

彼らはアンキモも捨てます・・

スペイン人にきくと

「あんなの美味しいの？」「きもちわるいじゃん」とのこと

ノーノーノー！

Sesos 脳みそを食べる人たちに

「きもちわるいじゃん」とかいわれる筋合いはない！（笑）

ということでエルボガでは

見た目も食感もかなり近いので

スペインでSesos を食べる調理法で

タラの白子「くもこ」を

お出ししています

定番は衣をつけて揚げる

Lecha de bacalao rebozada

カリッとした衣を噛むと

中からトロッジュワッです

あとプランチャ（鉄板焼）もおいしいですよ！

あーボクが食べたいっ！

この連休を利用してボクは東京に行ってまいりました

おかげさまでボクは、ずっといきたかった

友達のスペイン料理店でゴハンも食べられたし

久しぶりのゴヤもみれたし

とてもナイスなお休みを過ごすことが出来ました！

この旅で知り合ったいろんな方々とのつながりも

これから大切にしていきたいと思っています！

今回感じたことは

スペイン料理に真剣に取り組んでいる料理人、サービスの人

みんなが本当にスペイン料理を愛しているということ

そうそう、大切なのは愛ですよ愛！

それと、日本のお客様に美味しいスペイン料理を「伝えたい」と

つよく思っていること、努力していること

あと、めっちゃ勉強していること（笑）

ボクだって負けてませんけどっ！！

スペイン料理がんばりましょう！

あー、早く料理したくなってきましたっ（笑）

この週末は、京都、三条西洞院で

そんな熱く燃えたぎる

情熱のスペイン料理はいかがですか？（笑）

冬期休暇をいただきます！

１３日（金）は１８時から通常営業となっています

お休み中のご予約は

お手数ですがこちらのメールアドレスまでお願いします

折り返し確認のメールを送らせていただきます

よろしくお願い申し上げます！

わたくし３４６は東京の友達の店に

見学に行ってきます（笑）

ロス・レジェス・デ・マゴス

は、キリスト教の「東方の三賢者」のこと

厩に生まれた救世主

キリストに貢ぎ物を持ってきた逸話から

日本でのクリスマスのように

子供にプレゼントを贈る日となっています

スペインにもクリスマスプレゼントがありますが

もっとささやかなもの

子供が欲しがるおもちゃなんかを買ってあげるのは

この日なので、子供たちはこの日が待ち遠しいでしょうね

この日、スペインでは三賢者の仮装パレードが

お菓子を子供たちに配ったり

広場にステージを作って劇をしたり

わりとにぎやかな一日となります

参宮橋にLos reyes de magos

というスペイン料理屋さんがありますが

そこにはなかなか男前の若手シェフがいます（笑）

料理はもちろんですが、ポストレがすごいっ

ボクもがんばらなくては！

あー、来週の休みは東京にいこうかなー

みんな元気かなー

実は彼も含めて

エルボガのOBのお店は３軒もあるんですよ

まだ４年目なのに（笑）

お店は好調なようで

ホントに良かったです・・

新たなライバルがっ（笑）

エルボガが４年目から

Gastrobar ガストロバル

スペイン料理のビストロみたいなもんですかね・・

っていうのを

新しくカテゴライズしようと思ってるって話したら

とても喜んでくれました

うちも使ってもいいですかって（笑）

もちろん！！

スペイン料理がんばろうぜ！

本気で美味しいタパスやってるスペイン料理人のみなさん

がんばりましょう！

もちろんGastrobarはコピーライトフリーです（笑）

昨年は大変ご贔屓いただいてありがとうございました

今年も宜しくお願いもうしあげます

お正月はいかがお過ごしですか？

エルボガはお正月も４日まで営業しますよ！

本日のお料理は

Vieiras a la gallega 天然ホタテのガリシア風オーブン焼き

Ostras vivas 鳥羽産のセルガキ

Jamón ibérico de bellota ハモン・イベリコ・デ・ベジョータ48ヶ月熟成

などなど

他にもしっかり美味しいメニューを揃えています！

元旦から全開のスペイン料理は

いかがですか？

え？今日くらいおせち？（笑）

スペインではスペイン料理食べてますよっ

と思ったけど、どうやらそういう世代らしい

ミゲルの店は中央郵便局の裏手

バルセロナのゴシック地区の入りくんだ小道にあって

一見通りがかると外からはタダのよくある古いバル

お腹がすいたからレストランでランチでも

と思ってお店を探していたので

普通はスルーしてしまうタイプのお店

でも窓のスキマからちらっと見えたショーケースに

しっかり料理が入っているのが見えて

「ん？食べれるぞ」と思って飛び込む

結果大正解！

聞くとランチはないという、大変だから（笑）

でも小さなメニューにはカタルーニャの伝統料理がしっかり

手作りのモルシージャや豆の煮込みなんかが

これまたまさにカタルーニャという味付けで出される

素朴、でも人の手の温もりがある料理

カウンターには常連がおつまみをつまみながら

ミゲルのお気に入りの美味しいハウスワインをのむ

一人でミゲルが料理をしているあいだ

帰りたくなったら「置いておくよー」といって

お金をカウンターにおいて帰る

ミゲルも「おー！じゃね」くらい

喧噪のバルセロナとは思えないのんきな光景

あー、これが本当に良い店だ・・・

エルボガを選んでいただいてありがとうございます！

ボクは精一杯来ていただいたお客様に

美味しい料理を召し上がっていただくことに

専念したいとおもいます！

１月４日までは

１７時オープン、２３時閉店の予定となっておりますが

本日はご予約に合わさせていただいて

１８時オープンとさせていただきます

がっつり仕込みさせていただきます！

忙しくさせていただいております

ちなみに３０日は現在キャンセル待ちの状態（飛行機みたい・・）と

なっております（笑）

大切な１年の締めくくりの時間を

エルボガで過ごしてくださって

本当に嬉しいです！ありがとうございます！

ちなみに年末年始ですが

エルボガは４日までずーーーっと開いています

そしてずーーーーーっと空いています（笑）

おせちに飽きたら

仔羊やら合鴨やらソーセージやら生ハムやら

アヒージョやら食べたくなりますよね？ね？

そんなときは

三条西洞院のスペインへどうぞ！（笑）

こころよりお待ちしております